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到吃凉菜的热天,十五道家常凉菜做法,快来学几手拯救家人坏胃口

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发表于 2018-4-11 22:56:54  | 显示全部楼层 | 阅读模式
本帖最后由 思源社区 于 2018-4-11 23:04 编辑

一、香拌藕片

香拌藕片


用料

莲藕、芹菜、熟花生米、盐、白糖、酱油、香醋、油辣椒、花椒、干辣椒、香油

食材


步骤
1、芹菜焯烫过凉备用,莲藕切片焯烫过凉备用,炒锅倒入香油炸香花椒和辣椒。

炸香


2. 把藕片和芹菜放入碗中加入糖,盐拌均匀,再加入生抽,香醋,加入油辣椒。

3. 浇入炸好的花椒油全部拌均匀盛盘后撒上熟花生米即好。

二、凉拌黄瓜腐竹

凉拌黄瓜腐竹


原料
黄瓜、腐竹、黑芝麻、生抽、油辣子、香醋、盐、香油

步骤
1. 腐竹提前泡发切好,黄瓜清洗干净切片。

2. 放一起,然后加入香醋,香油2g,盐,鸡精2g,黑芝麻10g,油辣子搅拌均匀即可。

三、凉拌三丝

凉拌三丝


做法:
1、土豆、胡萝卜、黄瓜切丝,土豆切丝后泡入清水中,防止变黑。

2、锅中水烧开后,放入土豆丝焯烫。 土豆丝焯烫好后,放入胡萝卜丝焯一下就迅速捞出,放入冷水中。

3、控干水分的三丝,放入蒜末,香油、醋,盐。锅中倒入适量油,放入花椒炸香后,将花椒捞出,油稍凉淋入菜中,拌匀即可。

四、凉拌黄瓜
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凉拌黄瓜


做法一:

黄瓜洗干净切成长条状 。小米椒切段,大蒜切末。切好的小米椒、蒜末加盐、辣椒油、醋、香油、鸡精调成汁。浇在黄瓜上面拌匀装盘即可。

做法二:

黄瓜洗干净,用刀背拍扁成4条小条,横刀切成小段。把色拉油,盐糖,香油,香醋,老干妈倒进碗里,调成调料。把黄瓜放进大碗里,倒入酱料,把黄瓜和调料拌匀。

五、小葱拌豆腐

小葱拌豆腐


做法

1、将小葱除去黄叶,洗净后切成葱花;

2、豆腐划切成小块,放入热水锅焯去豆腥味,取出用冷的净水过凉,捞出沥出水分,盛装在盘内,随即加入精盐和味精,再撒上葱花,淋上香油、麻油拌匀。

小葱拌豆腐


六、凉拌豆角

凉拌豆角


做法:
1、将豆角洗净,切成段。锅内放水煮开,倒入约1小匙的香油。

2、将豆角放进煮开的水中焯熟。

3、捞出沥干水份,摆盘。

4、热炒锅,倒入适量的油,放入蒜末、辣椒炒香,鸡粉、盐、醋和水调匀,倒入锅内炒匀成芡汁。将芡汁淋在豆角上,再淋上适量的麻油或香油拌匀即可(豆角要煮熟了才食用。凉拌汁可以按自已的喜好来调。忌在冰箱中久存凉拌菜)。

七、凉拌豆皮

凉拌豆皮


用料
豆腐皮、苹果、植物油、生抽、辣椒面、糖、花椒粉、盐、蒜、花椒粒、香菜碎、香油、姜

步骤
1.豆腐皮洗净切丝,苹果去皮去核擦丝,姜擦蓉,蒜剁碎,豆腐丝入开水锅中焯烫。捞出过凉开水沥干。

2.加入苹果丝、姜蓉、糖、盐搅拌均匀腌制十分钟左右。上面放入辣椒粉、花椒粉、蒜蓉。

3.植物油中加入花椒粒小火炸至花椒出香味,捞出花椒不要,将热油倒入蒜蓉、辣椒粉上,加入生抽、香菜碎拌匀,淋入香油即可。

八、洋葱拌木耳

洋葱木耳


用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺。

做法:
1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下。

2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味。

3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可。

九、樱桃小萝卜

樱桃小萝卜


用料:樱桃萝卜300克,蒜5瓣,酱油2勺,醋4勺,食盐1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺。

做法:

1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎。

2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁。

3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可。

十、椒油炝拌莴笋

椒油莴笋


用料:莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量

做法:
1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状

2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中

3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香

4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可。

十一、凉拌黄豆芽

凉拌黄豆芽


原料:
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法:
1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;

2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;

3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;

4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。

十二、芝香豇豆

芝香豇豆


材料:
豇豆250克,蒜2瓣

调料:
芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

做法:
1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段

2、锅内做水,水开后,在锅中放少量的盐及油

3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。

4、即刻捞出,浸入事先准备好的冰水中。

5、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,将酱澥开,加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。

6、将豇豆放入酱汁中,加入蒜碎,拌匀。

十三、凉拌粉丝

凉拌粉丝


材料:
胡萝卜、滋膳堂龙口粉丝、菠菜、滋膳堂老陈醋、葱姜蒜末、滋膳堂绵白糖、香菜、滋膳堂香油、盐、滋膳堂鸡精

步 骤:
1、滋膳堂龙口粉丝用清水冲洗一遍,再加温水泡开;

2、胡萝卜洗净切丝,菠菜切去根部;

3、将泡好的滋膳堂龙口粉丝捞出来,过一下凉水会更清爽,控干水分,切成几段,这样夹起来也容易;

4、将切好的滋膳堂龙口粉丝放入大碗中,同时放入其他的辅料和调料,拌匀即可上桌。

凉拌粉丝


十四、酸辣脆爽萝卜

酸辣脆爽萝卜


原料:
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法:

1.白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米;

2.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;

3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;

4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

十五、凉拌土豆丝

凉拌土豆丝


原料:
土豆、干辣椒、盐、糖、醋、味精、花椒

做法:
1、将土豆去皮切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉。再换一次水, 直至水清辙;

2、将土豆丝放在热水中绰一下,绰完之后记住立即放在凉水中冲上几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出,将水分沥干,放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但不要搅拌;

3、锅中放油,油七成热时,放花椒炸出香味。去掉花椒粒,趁热倒在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋,糖,也可加些青椒丝..香菜丝...拌匀即可。

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